春来万物生

又到了吃春菜的好时节

大理这些春季限定美味

香椿煎蛋、凉拌树头菜

豆米粑粑、海菜芋头汤……

芳香四溢令人垂涎欲滴

承载着浓浓的乡愁

来大理游玩

不要忘记品尝这一口“春天”

海菜花

海菜花被视为“水质风向标”，除了观赏，还能食用。海菜花富含蛋白质，是一种营养价值较高的野生蔬菜。

大理白族人家常用海菜花与芋头煮汤或者清炒，其味道清爽可口，是经常食用的一道名菜。

金雀花

势如飞燕，色泽金黄的金雀花又叫紫雀花、黄金雀，除了观赏，还是一道美味佳肴。

其做法就是与鸡蛋一同煎制成蛋饼或炒蛋。金雀花不仅具有清雅甘甜的味道，其肉质口感独特，细腻柔滑，仿佛带有微妙的肉类质感，与鸡蛋的嫩滑完美结合，创造出令人难以忘怀的美食体验。

攀枝花

攀枝花又叫木棉花，可食用的部分只有花蕊。酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花、油炸攀枝花……肉香伴着淡淡的花香味，每道菜都是美味佳肴。

棠梨花

洁白无瑕的棠梨花，作为春日美食，深受大理人的喜爱。把鲜嫩的棠梨花洗净以后沥干水分，用热水焯一下，去除棠梨花苦涩之味，随后捞起爆炒、凉拌或与面粉和在一起做成棠梨花粑粑。入口后只有棠梨花清甜的味道，不断咀嚼后留存于齿间的回甜让人难以忘怀。

石榴花

石榴花除了观赏价值，也可食用。其营养特别丰富，含有多种人体所需的营养成分，有清热、解毒、健胃等功效。将石榴花瓣剥开，剔出去花蕊部分，把剩余的花瓣用清水漂洗干净，然后放入热水中烫得半熟，除去过多的苦涩味后捞出，再放清水中浸泡三四天就可以享用。石榴花可以凉拌也可以炒着吃，洗净后炒瘦肉，或是配上韭菜、辣椒炒石榴花，味道让人赞不绝口。

香椿

要说春天里最“独特”的味道，非香椿莫属。其独特，在于香椿的气味，也在于评价的两极分化。喜爱的人，思之念之；接受不了的，避之不及。香椿，又名香椿头、香椿芽，是早春上市的蔬菜，不仅美味，而且营养价值较高。

在大理，香椿常见的吃法有炒、炸、蒸、拌等。其中，香椿炒蛋很受欢迎，香椿味混合着蛋香，松软可口，一箸入口，三春不忘。春日曼妙的舌尖之旅，要从一口醇香爽口的香椿开始。

白花

白花是杜鹃花的一种。食用前，需将花蒂和花蕊去掉，只留花瓣，再把花瓣放到热水中煮熟，拿出来用清水反复漂洗几次，挤干水分，去除涩味。常见的食用方法是与腊肉炒，或与青蚕豆米等一起煮汤，味道都极为鲜美。

小河虾

小河虾是大理特有的一种鲜美食材。将新鲜的河虾清洗干净，沥干水分，起锅烧油，大火爆炒至表面金黄，盛出即可。小河虾肉质酥脆可口，越吃越上瘾。

蕨菜

号称“山菜之王”的蕨菜，是大理人饭桌上不可或缺的一道美食。刚从山上采摘下来的蕨菜，鲜得能掐出水来，还带着一股泥土的芳香。经热水焯过之后（或浸泡一两天后），与腊肉炒在一起或者做成凉拌菜都是极好的。

青蚕豆

大理的青蚕豆上市之时，将鲜嫩青翠的青蚕豆剥成一颗颗豆米，煮熟后压成豆泥与糯米面混合揉匀，分成小面团后轻轻压扁，最后放到八成热的油锅里面慢慢炸熟的豆米粑粑，让人垂涎不已。咬上一口酥香的青豆米粑粑，便能品味到整个春天的味道！除此之外，青豆米还可以清炒、煮汤，味道也是一绝。

鱼腥草

鱼腥草又名折耳根，菜如其名，有一股鱼腥味。很多人吃不惯，但是在云贵川地区，则受到很多人的青睐。凉拌、炒肉、炖汤、煮火锅......各有风味。

灰灰菜

灰灰菜也叫灰菜、灰条菜、盐灰菜，学名“藜”，这是我国食用历史比较悠久的一种野菜。灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味美、鲜嫩、口感好，营养丰富，具有清热、解毒作用。

大理这些春季限定美味你都尝过了吗？

还在等什么

把鲜活的春天装进餐盘里

把短暂的春天吃进肚子里

享受大理春日美好“食”光

温馨提示：尝“鲜”莫尝“险”。陌生野菜莫要采，熟悉野菜需留意。某些野菜若误食或过量食用可能会导致中毒。消费者如需购买野菜，应到正规超市或菜市场选购新鲜野菜，并保留购物凭证。

文 李美溶

图 大理州文化和旅游局 李美溶 田维星 刘珈彤

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 龚怡丹

审核 马波 刘丽

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