一级油和三级油主要有以下区别：

精炼程度：

一级油经过了高度精炼，杂质含量极少，色泽浅，透明度高。

三级油的精炼程度相对较低，保留了部分营养成分，但杂质含量相对较多，色泽较深。

营养成分：

一级油在精炼过程中，一些维生素、矿物质等营养成分可能会有所损失。

三级油保留了更多的营养成分，如维生素 E、植物甾醇等。

烟点：

一级油的烟点较高，适合高温烹饪，如油炸。

三级油烟点相对较低，不太适合高温爆炒或长时间油炸，更适合低温烹饪，如凉拌、炖煮。

口感：

一级油口感清淡。

三级油可能具有更浓郁的油脂风味。