移动餐车似乎从未像现在这样百花齐放。

上海餐见餐饮管理有限公司创始人张总打造了创新餐饮品牌——“早晚食刻”后，近乎每一天都激情满满：“地摊经济和夜市经济的火热，是放开了一道市场的口子，这是餐饮服务商的福音，更是创业者的福音。”

在去年疫情困难阶段，国内餐饮业曾经低谷了好长一段时间，国内知名品牌老乡鸡、西贝莜面村等都遭遇了严重的现金流问题，很多餐饮店一度遭遇困难，随着国家倡导“地摊经济”，这个“人间烟火”再次成为餐饮行业的主角。

地摊经济是较为原始的经济形态，经济增长后，大多数餐饮进入了门店时代，门店可以承载更多美丽、高大、奢华的要求，但也产出了价格更高的产品，对于创业和就业人群来说，门店的高成本令人可望不可及。

“传统的地摊餐饮，一般是手推车、三轮车等为主的，大多数是自制的设备，这样成本更低一些，但可能存在一些问题，例如卫生、环保等，因为是自主改造为主，传统的地摊餐车功能有限，同质化严重，也不符合现代城市发展的要求了。”早晚食刻在地摊经济兴起的阶段，系统梳理了传统餐饮和传统移动餐车的弊端和优势，进行了系统整合，“传统餐饮‘高大全’，地摊餐饮‘小而美’，但小而美是一个有待实现的行业期望。传统餐车存在的主要原因是价格低，现在新升级的餐车准确来讲是一个餐饮项目而非餐饮设备，整合了供应链、品牌、运营、设备，以及我们设立的不盈利就退款的兜底政策，已经成为市场更加期待的‘良币’。”

移动餐车的变革升级深入了多个层面，有跨界创业者期待的供应链管理，普通创业者急需的系统培训，店面经营者需要的系统数字化设备，以及大多数创业者都会在乎的兜底政策，都陆续在市场上涌现，早晚食刻是其中的佼佼者，率先整合出具有市场竞争力的餐饮品牌，集合早餐与夜市小吃，让这两种类型的项目，借着移动餐车焕发新生。

如果说移动餐车的升级是良币，那么相对的劣币存在的理由可能在于成本和盈利，但市场见识到良币真正的号召力和盈利能力的时候，良币驱逐劣币的趋势也将继续扩大。