“李家有女,人称子柒”。近期美食博主李子柒在家中自制曲水流觞桌,自备美食茶水,邀三名好友小聚。餐过一半,她们竟玩起了“飞花令”。飞花令是古人喝酒时助兴的小游戏,即每人每喝一杯酒,需附上一句古诗。虽然她们以茶代酒,但这一趣味游戏为这场朋友聚会,平添了几分惬意。花前月色,她们谈天说地,畅所欲言,像极了古代文人墨客饮酒作诗时儒雅惬意的场景。

对于文人墨客来说,酒有着特殊的意义。酒既能抒发心中的压抑,宣泄情绪,又能激发创作灵感。例如唐朝诗人王之涣,独爱一酒,饮用时被它的口感折服,一时突发灵感挥笔写下“开坛十里香,飞芳千家醉”,并一直流传至今。不少酒友疑问:究竟是什么酒,能让王之涣诗兴大发,创作出这千古留名的佳作?其实这酒正是衡水老白干。

衡水老白干酿造历史悠久,起源于汉,兴盛于唐,正式定名于明。在王之涣所在的唐朝,衡水老白干就已发展到了一个鼎盛时期,为当时“天下五十五种名酒之一”。

据《镜花缘》记载,武周年间,武则天大摆酉水阵,命人收集天下五十五种名酒,来招待满朝文武和文人贤士,其中便有“冀州衡水酒”。正是这场宴会,让唐朝著名诗人贺知章初尝了衡水酒的味道。当时天下美酒聚集于此,文人雅士诗兴大发,开始吟诗作对。谁知喝到兴起,贺知章要与张旭打赌,比酒量。于是贺知章走到冀州衡水酒坛前,一口气喝掉了一坛冀州衡水酒。在场人士皆被震撼,随即响起雷鸣般掌声,无一不赞叹贺知章的豪爽和酒量。       到了元末明初,著名诗人王冕还与冀州衡水酒有过一段不解之缘。有一次,王冕路过衡水,当时正值寒冬腊月,天寒地冻,王冕便来到一茅舍避寒,屋内老者看王冕十分清冷,便取出一壶白酒,赠与其喝。王冕一杯接着一杯喝下了肚,边喝边赞叹:“一杯香,二杯甜,三杯香甜惹人馋,连喝十杯皆愿干。”

随后老者告诉王冕,这是衡水当地名酒“老白干”。为表达对此酒的喜爱之情,王冕走时特意留下“衡水烧锅到处有,琼浆玉液日夜流。来到此地不喝酒,枉在世上走一走”的千古名诗。衡水老白干再一次凭借独特之口感,赢得了文人贤士的喜爱。

   前有贺知章畅饮后未醉,后有王之涣、王冕为之倾倒提笔写诗,衡水老白干到底有何魔力?它的口感到底有何与众不同呢?    这还要从衡水老白干的酿造工艺说起。衡水老白干自汉代至今,已有1900多年不间断的酿造历史。千百年来,衡水老白干一直采用传统地缸酿造,这种独特的酿造方式造就了它独一无二的酒质和口感。

   首先,地缸可以有效隔绝泥土,避免了杂质和有害微生物的产生,让酒体更纯净。

其次,地缸能保持发酵温度的稳定,帮助有益微生物可以快速生长繁殖,酒体发酵更彻底,让酿出的酒更浓郁,口感“甘冽醇厚,醇香清雅,回味悠长”,这大概才是王之涣、王冕等文人墨客独爱衡水老白干的原因吧。

最后,地缸酿造决定了酒内杂醇油含量特别低,分子结构小,所以衡水老白干自古以来就有“醉得慢、醒得快、不上头”的优势。这下你知道贺知章喝完一坛衡水老白干而不醉的秘密了吧?

中国酒文化源远流长,如今人们不仅要喝的爽,更要喝的健康。所以衡水老白干越来越受欢迎,无论朋友聚会还是商务宴请都能看到它的身影。想试试口感如何?不如下次聚会,也像李子柒一般,约上二三好友,在月色下,喝一杯衡水老白干,品品美酒聊聊生活,岂不快哉?

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