基于用户的喜好和特点，指导产品研发创新，推出流行新品，这一经营思路已颇为常见。而凉皮先生作为深受年轻人喜爱的餐饮品牌，自然深谙这一道理，并将其灵活运用，引领着餐饮行业潮流。自95、00后消费者崛起，凉皮先生第一时间推出了烤蜜薯、烤面筋等多款特色小吃，背后的洞察就来源于“年轻人喜好”。

95、00后崛起，凉皮先生如何破局

随着95后、00后为代表的年轻群体人数持续升高，迅速成为消费主力军。相比80后、70后，95后、00后不仅有更加鲜明的个性和主张。一般小吃餐饮店固定的菜品，已经无法满足思维跳脱、活跃的年轻消费者的个性需求。只有真正地站在消费者位置，用他们的思考方式进行思考，方可掌握当代年轻食客的喜好。

基于这一思路，凉皮先生从数百款中华传统名小吃中甄选出两大王牌小吃，烤面筋低卡好吃，携带方便，逛街必备；又有“爱她就送她，冬天的第一份烤红薯”这一抖音流行梗，成为诸多年轻人冬季必吃美食的烤蜜薯。既能满足年轻一代消费者口感上的新需求，又自带社交娱乐属性，使得上述两款小吃单品一经推出，就获得了广大年轻食客的好评。助力凉皮先生在95、00后消费者崛起的餐饮江湖，占得先机。

时刻关注消费者需求，不断创新

值得注意的是，上述营销动作对于凉皮先生来说并不稀奇，甚至可以说是基本操作。

早在品牌创立之初，凉皮先生通过市场调研发现：消费者眼中的传统凉皮小吃，不仅口味单一；还依赖人工加料调、拌，不仅影响出餐速度，个性化口味需求也得不到满足。

基于上述洞察，凉皮先生创新性提出了两大解决策略：

一皮多吃，即除传统凉皮外，新增沙拉凉皮、凉皮牛筋面双拼、麻辣凉皮、鲜椒等多种口味和吃法，满足消费者多样化需求；

调料自拌，取消传统人工加料搅拌模式，全部调料预先注入包装袋密封，消费者可根据自身口味选择调料包，自己决定口味，餐厅节省人工成本加快出餐速度。

凭借着两大策略，凉皮先生成功解决了消费者在食用凉皮时的两大痛点，赢得了大批消费者的认可，从一众竞品中脱颖而出，历经八年时间，成为凉皮类隐形冠军。

业内分析称，今年是大品牌千载难逢的扩张机会。疫情之下，消费习惯已发生巨大变化，给餐饮小吃留下了巨大的空位和盈利空间。而凉皮先生坚持，深入了解分析年轻群体需求，“对症”推出新品的营销模式，体现了凉皮先生置身于消费者角度的明智竞争经营策略。

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