近年来,随着收入增长和生活水平的改善,消费者对食品的多样化需求增多,对饮食质量、口味、种类有了更高的要求。与此同时,商家也在立足消费者需求,不断寻求更多可能性。佐餐热卤品牌卤有有以用户需求为导向,探寻根植在国民内心深处“趁热吃”的共识,专注社区热卤熟食零售。

滋味重、多辛辣、色香味诱人的卤菜,经过不断改良,渐渐适应了大江南北各地消费者的口味。近年来,中国卤制品市场也一直保持着良好的增长势头。第一财经数据中心发布的《2021卤制品行业消费趋势报告》显示,卤味赛道年复合增长率在13%左右,卤味市场依然存在着广阔的空间。

凭借敏锐的市场洞察力,卤有有发现佐餐热卤市场存在较大空缺。据红餐品牌研究院调研400个卤味熟食品牌发现,在门店数量TOP10的品牌中,佐餐卤味熟食品牌仅占2席。可见,佐餐卤味熟食其品牌化、规模化空间更大。

但相较于休闲冷卤、佐餐冷卤来说,佐餐热卤制作时间长,加工工艺复杂,对供应链能力要求高,也更难实现标准化。这也意味着,佐餐热卤的入局门槛较高,竞争壁垒也高。

洞察到巨大的市场机遇,卤有有率先入局鲜有人涉足的佐餐热卤领域,立足华北,面向全国消费者提供美味、健康的热卤熟食。更为重要的是,卤有有是中国佐餐热卤品类标准化的开创者,解决了佐餐热卤标准化和连锁化的难题。

卤有有创始人周亚钢,对产品有着极致的追求。本着美食传承的理念,带领团队历时200天,足迹遍布卤味传承的12个省份,36个城市,寻味里程超过6万公里,专访百年卤味传承人16人,在热卤口味上同时结合了北方酱卤和西南五香的精髓,最终提炼出卤有有热卤产品,在醇厚老卤的基础上实现了糯香的口感升华,真正一口入魂,众多消费者赞不绝口。

在优化供应链上,卤有有开创行业先河,成为首家解决热卤标准化的企业。深耕餐饮业数十年的经验,让周亚钢先生坚信“科技可以让传承美食更美好”,携手研发团队创新工艺,以科技手段实现了热卤日配终端售卖模式。

通过建立供应链工厂,卤有有将统一制作好的8成熟的卤肉,经过专业的冷链运输到各个门店。而为避免热卤接触空气后导致氧化发黑问题,卤有有创新性地研制热卤台,将前沿科技运用到卤煮阶段,对卤肉进行最后一步熟制工艺,即可进行售卖。

在确保食品安全、醇厚口感和超高性价比的同时,卤有有也率先跑通了佐餐热卤标准化,不到三个月时间,在北京开了20多家门店,并且实现了盈利。

凭借标准化和规模化优势,卤有有让卤肉从工厂走向门店,实现佐餐热卤连锁化经营,未来,卤有有品牌必将越走越远。

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