随着年底春节脚本的临近,年货市场开始热闹开来。春节是中华民族最隆重的传统佳节,国人传统习俗办年货、祭灶、扫尘、贴年红、年夜饭、守岁等等,民以食为天,吃排在首位。近些年来预制菜半成品年夜饭具有免洗、免切、免调味,厨房小白都能搞定的省心料理,只需简单加热,就能将星级酒店的味道轻松送上桌等优点受到消费者追捧。

预制菜,又叫半成品菜,它并不是我们所理解的“料理包”,从根本上来说,料理包是产自食品工厂,多半含有添加剂等对人身体有害成分,而预制菜则采用中央厨房,是无任何添加的高品质成品,其通过中央厨房经制作,采取冷冻或者真空包装保存后,以“半成品”的方式卖给消费者,只要简单烹饪便能成为一道成品菜。
受疫情影响,多地餐饮店不允许堂食,半成品预制菜迅速在全国范围内完成了消费普及。堂食关闭、许多餐饮企业推出快餐半成品菜,在特殊期间掀起了一股浪潮。在新一代年轻人的生活习惯中,素速食文化逐渐成为主流,吃一顿具有“仪式感”的家常菜,成为当代年轻人的奢求,而“预制菜”的出现,恰好能填补年轻人对于厨技的欠缺和对美食的向往。

随着中央厨房的普及,当前预制菜的市场存量已经达到3000亿元,很多高档连锁餐厅有60%以上的菜品是预制菜,而且口味与现做毫无区别。中国连锁经营协会的数据显示,国内已有超过74%的连锁餐饮企业自建了中央厨房,其中超过半数的餐饮品牌在研发标准化成品及半成品。

中央厨房的加工设备及一系列的流水线作业,生产出大量标准化、统一化的菜品口味,只要设置好相关参数,即可保证成品预制菜标准、统一。同时伴随着冷链物流的运输,冷藏车、冷藏箱、冷藏柜等制冷设备进一步提升了预制菜食品的销售半径和辐射范围,扩大了销售市场,而且在预制菜贮藏、运输、销售环节,使得预制菜一直始终处于低温冷藏保存状态,从而延长了预制菜产品保鲜期、货柜期。

目前,国内预制菜市场规模为3000亿元左右,占食材总体的比重还不到10%,但在未来5年,预制菜市场有望实现3万亿元以上规模。因此,相关企业要在预制菜市场的多个关键环节做到精细化管理,对采购和加工进行严格的质量管控,才能更好地在市场竞争中具备巨大的优势。

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