日前，呷哺呷哺发布盈利预警，预期2021年营收约为61.5亿元，相较于前一年度营收同比增长13%。受疫情影响，餐饮也经历了一段时间较长的“寒冬”，在这样的环境下，呷哺呷哺成为为数不多的实现营收增长的餐饮品牌。

公告表示，2022年，公司将及时调整组织架构和业务策略，多举措增加餐厅收入，精细化管理控制经营成本；同时将整合呷哺呷哺、湊湊、联盟品牌茶米茶等会员系统，实现多品牌营销和引流，进一步提升门店经营利润。在扩张方面，公司将谨慎选取门店地址，今年新增156家餐厅。

呷哺集团相关负责人透露，公司已启动中高端品牌“呷哺X”项目，由呷哺集团创始人、董事长贺光启亲自带队，将以全新的商业模式亮相，首批门店计划年底前落户北上广深等超一线城市。此动作的背后，明确传达出一个信息，呷哺呷哺的调整已经完成，在国家对餐饮行业政策的倾斜之下，即将进入“时来天地皆同力”的阶段。

资料显示，1998年，呷哺呷哺在北京开出第一家门店，因独特的吧台式火锅业态和良好的就餐环境，迅速受到广大消费者的喜爱。2014年，呷哺呷哺在香港上市，被业界成为“连锁火锅第一股”。2016年，呷哺集团推出高端火锅品牌“湊湊”，三里屯首店一夜之间成为网络爆火的“打卡地”。火锅+茶憩的独特创新模式成为其触动消费者的杀手锏，不仅吸引了以Z世代为代表的年轻消费群体，也成功获得了迈入中产的呷哺呷哺“前顾客”的认可。

国家统计局数据显示，近年来，中国餐饮业市场规模持续壮大，2011年突破2万亿，2015年突破3万亿，2018年突破4万亿，2019年约为4.7万亿。2020年，由于受疫情影响严重，餐饮收入跌至39527亿元。2021年，得益于疫情的有效控制，全国餐饮收入又回升至46895亿元，基本恢复到疫前水平。

“随着疫情的恢复，未来5年，每年将以5000亿的市场规模在增长，预计2024 年可达到 6.6 万亿。”呷哺集团贺光启表示，我国餐饮市场的规模，的确非常非常大，并且一直保持良好的增长态势。目前，我国已经成为全球第二大餐饮市场。

市场高增长的背后，是行业从技术到模式的各方面不断优化迭代。其中，最显著的一个特点就是——细分化。品类重度垂直细分，颗粒度越来越细、越来越小。呷哺集团推出中高端品牌“呷哺X”就是一个很好的证明。贺光启表示，届时呷哺将覆盖中端、中高端、高端三大火锅消费细分市场。

今年年初，呷哺集团方面表示，集团启动“东扩南进”扩张战略，将在长江经济带城市、大湾区、中西部省份等一线和新一线城市稳步布局和扩张。集团上海管理总部已在今年3月初正式运转，公司在上海设立第二管理总部，启动京沪双总部管理模式；在经营方面，将采用南北差异化的方式，从菜品、营销、门店设计等均使用不同策略，多形式满足南北方消费者的差异化需求。

呷哺呷哺多年来的成绩有目共睹，以小火锅进入市场，在2014年轻松摘下“连锁火锅第一股”的荣誉。高端火锅品牌湊湊在短短5年内成为集团第二条高增长曲线。如今，调整完毕的呷哺集团推出中高端品牌“呷哺X”，或将创造业界罕见的第三条增长曲线。

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