世界卫生组织（WHO）在2023年1月23日发布的《2023年倒计时：世界卫生组织2022年全球消除反式脂肪酸报告》称，目前全球有50亿人受反式脂肪酸威胁增加患心脏病和死亡的风险。

2018年，世界卫生组织首次呼吁在全球范围内消除食品中工业生产的反式脂肪酸，并设立了2023年底前实现全球范围内全面禁止工业生产的反式脂肪酸的目标。

在过去4年中，尽管在消除反式脂肪酸方面取得了重大进展，但是仍有超过50亿人的食物中仍然含有工业生产的反式脂肪酸，即便到了2023年底，彻底消除反式脂肪酸的全球目标依然比较难实现。

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世界卫生组织大力呼吁消除的反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸是碳链上含有一个或以上反式非共轭双键结构不饱和脂肪酸及所有异构体的总称，是人体非必需脂肪酸。反式脂肪酸的来源包括1.反刍动物瘤胃中细菌的生物转化；2.油脂部分氢化（或选择性氢化）工艺产生（得到半流体和固体脂肪，用于生产人造黄油、起酥油及其他食品）；3.多不饱和脂肪酸含量较高的植物油或鱼油的精炼脱臭工艺；4.烹调时油温过高（>220℃）。

对于植物油精炼过程中产生的反式脂肪酸和来源于反刍动物的天然反式脂肪酸的健康效应，研究相对较少。

世界卫生组织呼吁消除的反式脂肪酸是指工业生产的反式脂肪酸，通常存在于烘焙食品、油炸食品等。

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反式脂肪酸的危害有什么？

反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（“坏”胆固醇），降低高密度脂蛋白胆固醇（“好”胆固醇），摄入过多时会增加患心血管疾病的风险。研究显示，摄入来源于氢化植物油的反式脂肪酸会使冠心病发病风险增加16%。如女性将反式脂肪酸摄入量降至占总能量的2%，可使冠心病发病风险下降53%。

反式脂肪酸摄入过多时还会增加心血管疾病死亡风险升高，世界卫生组织的报告指出全球每年有50万人因摄入反式脂肪酸过多导致因冠心病过早死亡。

反式脂肪酸还会干扰必需脂肪酸的代谢，可能影响儿童的生长发育及神经系统健康。

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反式脂肪酸每天摄入量是多少？

世界卫生组织建议每天反式脂肪酸摄入的能量占比不超过当天食物总能量的1%。我国《中国居民膳食指南（2022版）》和《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》建议：中国2岁以上儿童和成人膳食中，来源于食品工业加工产生的反式脂肪酸摄入量最高限为膳食总能量的1%，约2克。

2012年国家食品安全风险评估中心的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》指出我国总体居民膳食中反式脂肪酸的健康风险很低，但是考虑到我国膳食的西方趋势化明显以及城市中反式脂肪酸高消费人群的增加，反式脂肪酸对健康的危害不能掉以轻心。

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减少摄入反式脂肪酸的核心方法是什么？

针对减少工业生产的反式脂肪酸，世界卫生组织也提出了两个最佳实践政策的方案：一是国家强制性限制所有食品中每100克总脂肪中工业生产的反式脂肪含量为2克；二是国家强制禁止生产或使用部分氢化油（反式脂肪的主要来源）作为所有食品的成分。

对于我们消费者来说，可以通过以下方式减少反式脂肪酸的摄入：

1

减少油炸、油煎等高温烹饪。

2

少吃油炸食品，如炸糕、炸藕合、炸鸡、麻花、油条、油饼、炸丸子、炸春卷等。

3

少吃含反式脂肪酸的加工食品，如饼干类、奶油蛋糕和奶油面包（表观可见奶油）、派、膨化食品等。

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学会看营养成分表和配料表，选择不含反式脂肪酸的加工食品。配料表中含有以下名称都可能含有反式脂肪酸：精炼植物油、氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化菜油、氢化脂肪、人造奶油、人造黄油、人造酥油、人造脂肪、植物奶油、植物酥油、植物黄油、奶精、起酥油、植脂末、精炼纸植脂末、代可可脂、固体植物油、固体菜油、麦淇淋等。我国《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪（酸）的含量。当反式脂肪酸的含量≤0.3 g/100g或100 mL时可以将反式脂肪酸在营养成分表中标示为0g，但不代表不含反式脂肪酸，只是含量较少而已，如果大量食用还是有可能导致反式脂肪酸摄入过多。

快看一看这些添加工业加工反式脂肪酸的食物和油炸食物，你如果天天在吃的话，真的要注意少吃了！

【参考文献】

[1] Countdown to 2023:WHO report on global trans-fat elimination 2022. Retrieved Jan 31,2023,from

http://www.who.int/publication/i/item/9789240067233.

[2]中国营养学会.中国居民膳食指南（2022）[M].第1版.北京：人民卫生出版社，2022.

[3]中国营养学会.中国居民膳食指南膳食营养素参考摄入量（2013版）[M].科学出版社，2014.

[4]国家食品安全风险评估专家委员会.中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估，2012.

撰稿：宫伟彦

编辑：张妍

审核：刘爱玲