前段时间《繁花》热播，让“宝总”泡饭成为热门。很多上海人对于吃泡饭有一种情结，他们会在早晨把前一天没吃完的米饭加水煮沸，搭配上各种腌制小菜，如榨菜、酱黄瓜、黄泥螺、芥菜疙瘩、萝卜干等。这些小菜味道咸、鲜、香，和泡饭一起，吃起来非常可口。

那么，泡饭配小菜适合每天食用吗？

下饭小菜背后的风险

这些下饭小菜，都可以被归为腌制类食品。

我们先来了解一下腌制类食品的制作过程。以酱黄瓜为例，先用适量的盐和酱油腌制新鲜黄瓜，沥干盐水后按比例加入生抽、甜面酱、盐、白糖、鸡精等调味料，密封腌制1周或以上。在制作过程中，新鲜的黄瓜丢失了维生素C和水分，并被添加了大量的调味料、食用色素、防腐剂等，产生了更多的草酸钙和亚硝酸盐。

长期食用这类食物容易增加患癌风险，增加肾脏负担，增加患心血管疾病的风险，损伤胃黏膜，导致胃痛、嗳酸、消化不良等消化道问题。

韩国胃癌发病率居高不下，和韩国人喜欢吃泡菜等高盐腌制类食物有一定关系。高盐饮食会损伤胃黏膜，导致急慢性胃炎、胃溃疡，久而久之就可能导致胃黏膜癌变。

搭配这些更健康

那么，我们有可能健康地吃“宝总”泡饭吗？

答案是：美食和健康可以兼顾。

一顿早餐需要摄入的能量约为300~420千卡，营养成分应多样、平衡，包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维和水分等。

和泡饭搭配，推荐的蛋白质可以是白煮蛋、荷包蛋、豆腐干、毛豆、杏仁、纳豆、卤牛肉片等。大家还可以搭配一些新鲜的蔬菜水果，如圣女果、玉米、南瓜、红薯、车厘子、香蕉、苹果、蓝莓等。

“宝总”泡饭其实是一种有地域特色的饮食习惯。在传承的基础上，控制好营养物质的摄入量和摄入种类，大家可以吃得美味又健康。

来源：老年健康报

文：上海交通大学医学院附属瑞金医院 忻笑

策划：郑颖璠

编辑：陈秀超 李诗尧

校对：马杨

审核：徐秉楠 王乐民