中国白酒种类繁多，口感不一，我唯独对老白干酒情有独钟。那是十多年前我结婚的时候，家人给准备的婚宴酒便是十八酒坊，这让我终生难忘。“喝了不上头”就是在那个时候切身体会到的。

这一期，我将以衡水老白干酒的“安全”为落脚点，着手感触它的安全生产以及高品质和高质量发展之美，细细品察，用心发现。

临近酒厂大门不远处，我就被路旁几个醒目大字吸引—“道路两旁禁止吸烟”。也许是生产工艺的因素，更许是“老白干人”千年来留下的工作“嗜好”，这让我未进酒厂，却有一种似曾相识的感觉。在这里真想说，“想戒烟，来衡水老白干”，它不仅可以让人戒掉不良嗜好，更可以感悟“老白干人”的工匠精神。

进入酒厂，听到最多的是老白干酒的生产工艺，以及生产工艺方面最为注重的细节等内容。最让我触动于心的是，它的地缸发酵工艺，一个工坊，7000多个地缸，就像嗷嗷待哺的孩子，又或许像哺后睡熟的婴儿，正在静心酝酿它的美好未来，一排排整齐有序，更像是待装齐发的“战士”，映入眼帘，让人驻足观览，顿时思绪万千。

“ 我来这里十多年了，每天班前班后都会在‘酒醅子’周围打扫卫生，并检查安全问题，它成了我日常工作的任务之一。我们的每一个环节，都关系到酿酒的成败，环节把控的好不好，也直接会影响到酒品的质量和口感。”制酒厂二车间的赵师傅介绍说。憨厚老实的面孔，给人留下的印象是工作上的细心和生活上的朴实，这也是“老白干人”选人用人的独特之处，十多年的经验，让赵师傅不管在哪个生产环节，都能游刃有余。

地缸发酵，其实就是我们老家常用的水缸进行发酵，水缸内壁含有多种微生物，形成了老白干酒独特的典型风味，据他介绍，制酒的每一个环节，都将质量安全放在首位，都将日常的安全把控作为第一要素，时时紧扣心弦。“老白干人”的这种心境，让企业不成功都难。

曾经在赵丽蓉老师出演的《打工奇遇》中，“白干老酒烫一壶”这句台词引起了我的注意，经了解得知，它指的就是衡水老白干47度瓷壶包装酒。赵丽蓉老师在节目最后，还提到了“货真价实”四个大字，这绝非偶然，不仅仅是“老白干人”诚心实意、真抓实干的酿酒心态，更代表质量的一种安全，一种生产原材料的完美把控，一种酿酒过程中的绝对严谨，一种严把“舌尖安全”的自信和十足的底气。

喝老白干不上头，可以说是衡水老白干酒面向市场，保护消费者“舌尖安全”的最典型示范。衡水老白干酒的酒体分子量小，更易被人体分解和代谢，它含有的杂醇油含量极低，而杂醇油就是饮酒上头的“罪魁祸首”，这一点，老白干做到了，酒内杂醇油含量低于原国家标准的1/4。高质量和高标准的制酒心态，让衡水老白干酒一度成为消费者口中的“不上头酒”。2019年，衡水老白干荣获全国质量奖，这与它严守质量安全的底线是分不开的。

一路观览一路遐想，观览它的生产工艺，遐想它的发展历史，衡水老白干酒厂的由来，十八酒坊名字的由来，朝代更迭的发展史，一一展现在我的脑海中。目前，衡水老白干的发展已经有了一套成熟的、高质量的发展途径，它不仅有自己的专家团队，更有针对白酒生产全过程管控而开发的全自动信息化平台，系统可根据配方一键全自动完成勾兑过程，并实现白酒生产过程中的储存、勾调和输送等环节，提升工作效率的同时，也确保了产品质量安全。

衡水老白干酒目前有柔和系列、如意系列、国际系列和淡雅系列等，而占有市场份额较大的十八酒坊品牌，更受消费者青睐，成为衡水老白干酒的代表作。酒厂在制酒过程中，从源头把控，挑选东北优质大米和本地优良小麦为原料，严把质量关；从生产各个环节严谨制酒流程，将质量安全工作再指导、再督促、再提升；从销售层面，配合市场监督管理局，严抓市场“质量”，确保了每一滴酒液都源于酒厂，有效保证了消费者“舌尖上的安全”。

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