3月24日早盘，海底捞低开低走，截至发稿，跌逾1%，报53.50港元。

3月23日晚间，海底捞发布2020年全年业绩公告，集团实现收入286亿元，同比增长7.8%；年度净利润为3.09亿元，同比2019年下降86.8%。其中，海底捞餐厅实现收入274.34亿元，占总收入的比重为95.9%，低于2019年的96.3%。

疫情爆发导致的餐厅关闭及客流下降，是导致海底捞业绩大跌的主要因素。根据国家统计局发布的数据，2020年全国餐饮收入为39527亿元，同比下降16.6%。

虽然总体净利润有所下降，但海底捞表示，全年净利润如抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损，实际在下半年已经实现盈利。2020年下半年的平均翻台率也已回升至2019年同期的75%以上。

海底捞表示，公司餐厅网络拓展是整体收入增长的主要驱动力。2020年，公司新开门店544家，全球门店数量达到1298家。门店增加也创造了更多的就业岗位，员工总数突破13万人。

2020年全年，海底捞餐厅服务超过2.5亿人次顾客；但平均翻台率大幅下降，从4.8次/天下降至3.5次/天；顾客人均消费从2019年的105.2元上升至2020年的110.1元；海底捞会员超过7100万人。

员工薪资方面，自2020年三季度起，海底捞全面提高中国大陆门店一线员工基础工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基础工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。

公司表示，未来，海底捞将进一步拓展餐厅网络，提高餐厅覆盖密度，并继续推动创新和新技术方面的投入，例如继续优化、研发业务管理系统、智慧餐厅技术等，为顾客提高更为丰富的创新体验。

值得一提的是，在其发布业绩预告后，仍有机构对海底捞持相对乐观预期。

天风证券刘章明表示，餐饮行业的个股表现应同时聚焦餐饮服务终端与上游供应链。服务终端中，龙头企业加速拓店扩张，关注消费场景的多样性和模式创新，有望实现第二曲线；在上游，餐饮企业连锁化提升带动上游标准化、规模化发展，可关注细分领域头部企业的成长。